中国茶文化研究院：所谓煮茶法

所谓煮茶法，是指茶放在水中烹煮而饮。唐代以前没有制茶法，从魏晋南北朝一直到初唐，人们主要是将茶树的叶子采摘下来直接煮成羹汤来饮用，人们称此为“茗粥”。随着茶事的兴旺和贡茶的出现，加速了茶叶栽培和加工技术的发展，涌现出了许多名茶，品饮之法也有较大改进。

唐代中后期饮茶以陆羽式煎茶为主，煎茶法通常用饼茶，主要程序有备茶、备水、生火煮水、调盐、投茶、育华、分茶、饮茶、洁器九个步骤。将茶饼焙烤、捣碎，筛成茶末，茶釜中的水“二沸”时投茶，煮茶之人需对火候精准把握，才能煮出香气四溢的清茶。

陆羽煮茶主打的就是一个“限定”，煮茶的水“用山水上，江水次，井水下。”水应当即沸即用，不可多次沸滚旧水。采茶的时令也规定“在二月、三月、四月之间。”这时的煮茶对茶和水的选择、烹煮方式以及饮茶环境也越来越讲究。

宋朝时期，饮茶方式逐渐发生了新的变化，煎茶法由于烦琐复杂而开始走下坡路，新兴的点茶法成为时尚。点茶法主要包括备器、选水、取火、候汤和习茶五个环节。在点茶时先将饼茶碾成末，放在碗中待用；烧水时要注意调整炭火，待水初沸时立即离火，冲点碗中的茶末，同时搅拌均匀，茶末上浮，形成粥面，即可饮用。

此外，宋代还发展出了斗茶法：茶汤越白越好，汤花散尽之后，水痕出现的越晚越好。

到了明朝，朱元璋下诏废团茶，改散茶，唐煮宋点的饮法，也变成了以沸水冲泡散茶的饮法。由此，散茶基本上一统江湖。

茶，最开始被当作一味解毒的药方

后来，在漫长岁月中

经由中国人的双手

成为广受人民喜爱的饮品

化作一张文化名片

无不渗透着中国传统文化的精髓

今天，让我们一起听《茶经》

一同沉浸于茶香袅袅、茶韵悠长的世界